1、在建立起喝茶以及求全等几个基本观念之后，我们今天接着上次提到的气味来谈谈。
2、首先我们谈谈升降，其实所有的事物都能够以此归类，它的性质是生长的，或者是收藏。决定事物向上升的是它的香气，决定事物向下收降的是它的味道。
3、同样是辛辣味，大蒜和辣椒，大蒜虽然也辣，但是气更强烈，所以大蒜的气是向上的，因此我们吃完大蒜之后嘴里面味道很会很浓郁。（升）
4、辣椒相对的气就很弱，但味道却非常刺激，所以他们的气是向下，你吃完辣椒以后，周围的人是闻不出来的，但是你去上厕所就会有感觉，因为它向下走。（降）
5、另外虽然大蒜是向上的，但是我们叫他只走阳而不走阴，或者只走气而不走血，所以吃了大蒜人是不会发汗的。
6、辣椒虽说是向下，但是他走阴而不走阳，或者是走血而不走气，所以辣椒会让人血液循环变快，然后吃了辣椒会发汗。
7、我们现代人有一个普遍的共性，就是心有余而力不足，亢奋烦躁欲望强，失眠等等，这些都是很普遍的现象。
8、看起来他们每一个是个不相干的，其实简单来看都是一个问题，我们就是单纯地降不下去。所以很简单，我们现代人就需要更多的选择，能够帮助我们来收降的东西。从食物来说，就是种子，我们中医有一句话叫诸子皆降，所有的种子的性质都是向下收降的。
9、所以我们看我们润肠通便的药，止咳平喘的药，绝大部分是种子，同样在茶饮的选择上面，我们首先就要尽可能避免去选择有太多香气的茶，选择香气少而味道浓郁的茶，因为收降好。
10、我们再来谈一下寒热的性质，寒热的依据呢？仍然是通过我们的气味来判断。
11、当我们把气和味两个东西放在一起合参，就能得到食物寒热性质的结论，首先，我们知道中国文化对于气味的强弱，用了两个字来表达叫厚和薄。比如当气和味都薄的时候，通常事物的性质是偏阴寒的。例如我们的梨子，柚子，黄瓜等等。
12、也可以这么来理解某一个东西。它闻起来很清香，淡淡的，吃起来也很清爽，也很清淡，再加上如果他本身的含水量高，那么我们基本上就可以判断这个东西是寒性。
13、在茶饮上面也是同样的道理，我们的绿茶，花茶，白茶这类未经发酵的生茶气味，都是轻薄的，所以他们的性质是寒凉。
14、那么当气味都变得稍稍厚一点点，像水果里面的桃子，菠萝，他们又有一定的香气，口味也稍稍偏浓，但不至于到腻，那么它们的性质就偏平。好比我们一些轻微发酵的茶，像铁观音。
15、那么我们再进一步，我们让气味变得更厚，好比水果里面的芒果，菠萝蜜，榴莲，香气更重了，味道也更厚了，甚至多吃一点点，你就会觉得很腻，这就好比我们一些重发酵的茶，比如大红袍，还有红茶这类东西气和味都偏重，我们把他们定义为温性。
16、最后当事物的性质走上一个极端的时候气就消失了，就只剩下味，像我们水果里面的荔枝、龙眼，像中药里面的付梓。
17、包括茶也一样，我们全发酵的茶，例如熟的普洱或者六堡茶，基本上就没有什么香气了，但他们的口感会变得非常厚重，我们把这一类气薄味厚的东西定义为热性。
18、所以说，尽可能选择收藏性质的东西，也就是气弱味强的，实际上最后的选择就只有熟的普洱和六堡茶。
19、其实我们单从品尝的角度来说，两种茶都是很好的，首先从气味来看，他们一定是收的，另外呢，他们两个的口感都是很厚实的，那自然性质都是偏温热的，然后因为他们都是后发酵的茶，所以略带那么一点点腐化的味道，中医里面，我们说腐味入肾，所以它们对身体也是很好的。
20、但是我个人更倾向于普洱，首先从原料来说我们前面提到了草木这个概念，首先普洱的大树茶甚至是古树茶是非常好的，因为他们本身就是木本上生出的芽叶，草木俱足。
21、而六堡茶呢，相对他的木本就偏弱，六堡茶的茶树都是偏矮小的，另外呢，我们从产地来说，普洱产于云南，我们之前提到过云南是西南方横断山脉的地域，西南方在我们八卦里面是坤卦的位置，坤卦位是土星最厚的地方，加上云南的土地是红土地，红色是火的颜色，中医五行相生里面有一个概念叫做火生土，所以西南方就有一个先天的优势了，茶都是长在山上，而且土地也最厚并且土是红色的，所以云南产的普洱对于我们脾胃，对于我们自身修养是最有意义的，最后他喝了就是舒服。
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