春天是万物复苏的季节，也是古人饮食的转折点。古人云，不时不食，什么季节时令吃什么都有一定之规，人的休养生息也应遵循自然界法则。
在经历了一个冬天的寒冷和食物的匮乏之后，春天的到来让古人有了更多的食材选择和更丰富的口味享受。那么，我国古人在春天会吃些什么菜呢？下面就让我们一起来看看吧。
一、咬春
咬春，是古人在春天吃新鲜蔬菜的一种习俗，也是一种养生之道。《诗经·小雅·采葛》中就有“采葛采葛，葛亦有莘。予亦有室，室亦新。新之与女，乐只君子”的诗句，表达了古人对春天新菜的喜爱。咬春的蔬菜主要有葵、藿、葱、姜、葫芦、萝卜等，这些都是先秦时期古人常见的本土蔬菜，有些已经不为现代人所熟知。这些蔬菜不仅清香爽口，还有利于祛除冬季积滞的寒湿，增强身体的抵抗力。
另外，春天是野菜的盛产期，古人喜欢采摘新鲜的野菜来做菜，比如蒲公英、荠菜、艾草、蒿子秆等。这些野菜有清热解毒、补血养肝、利尿消肿等功效，而且味道清香爽口，可以增加食欲。古人常用这些野菜来做汤、饼、粥或者凉拌，比如《隋唐佳话录》中记载的“梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮”就是一道春季美食。
二、食花
食花，是古人在春天吃鲜花的一种习惯，也是一种赏花之趣。
春天是鲜花盛开的季节，古人也喜欢用鲜花来做菜，比如桃花、梅花、玫瑰花、菊花等。这些鲜花不仅色彩艳丽，香气扑鼻，而且有养颜美容、润肺止咳、清心安神等作用。
《隋唐佳话录》中记载，武则天每年农历二月十五游园赏花，令宫女采集百花，和糯米一起捣碎蒸熟，名叫“百花糕”，赏赐给文武百官品尝。古人还喜欢做花粥花菜，如梅花粥、玉兰花馔等，用鲜花烹制出各种美味佳肴，让人既能赏心悦目，又能口感香甜。
三、河鲜
河鲜，是指河里捕捞的各种鱼虾贝类等水生动物。春天是河鲜最肥美的时节，因为鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动觅食，此时肉质异常肥嫩，营养价值很高。古人有“鱼之味，乃百味之味”之说，非常喜欢吃河鲜。范仲淹就有名句夸鲈鱼：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”河鲜的做法也很多，如清蒸、红烧、煎炸等，都能保持河鲜的原汁原味，让人大快朵颐。
四、青团
青团，是江南地区的一种传统特色小吃，在清明节前后制作，也是春季限定的甜品。它是用新鲜的艾草汁和粉团包裹豆沙馅或其他馅料，蒸熟后食用。它色如碧玉，口感软糯香甜，带有一股清淡的青草香气。清代美食评论家袁枚曾在《随园食单》中赞美青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。
五、水果
春天是水果初熟的季节，古人也喜欢吃各种水果来解馋。这些水果有清热生津、润肠通便、补充维生素等好处，而且甘甜可口，让人回味无穷。古人用这些水果来做果汁、果酱、果脯或者直接生食，比如玄奘取经回来的时候，还偷偷带回来一个新水果：芒果。在《大唐西域记》中他说自己在印度见到“庵波罗果见珍于世”。因为它的花香果也香，“蜂望其花而喜，人望其果充饥”，古人也称之为“蜜望”。
古人认为春天是万物生长的季节，应该顺应自然，吃一些清淡、滋补、润燥的食物，如葱、菠菜、芹菜、豆腐、鸡蛋等。古人也注意食物的搭配和调味，用一些香料、醋、蜂蜜等增加食物的风味和营养。古人的饮食不仅有利于身体健康，也富有文化内涵和审美情趣，是一种对自然和身体的尊重和爱护。我们今天可以从古人的饮食中汲取一些智慧和灵感，让我们的春天更加美好和健康。