白癜风专家李从悠 http://www.txbyjgh.com/zjjs/处理得当，这些肉是最实惠又好吃的在很多肉铺子里如果看到当天有生的动物内脏就赶快下手吧，相信我，买到就是装到。很多在外边店里买熟内脏比肉还贵，这就是问题所在了。一碗卤煮20块钱，半斤煮沸半斤猪小肠也是二十块钱，但是这一斤肉可以做好几碗卤煮，这就是差价所在。什么？你怕自己做的不好吃，或者怕买回来不会吃？宝贝儿，相信自己以及相信我，这些东西没啥是做不好吃的。就拿那猪小肠来说吧，很多人不喜欢大多是想到了小肠部位的特殊，以及店家的处理是否干净。那么自己在家做就完全不用担心了。很多人处理猪内脏都会选择用盐水泡洗，之后放盐搓洗，这是一种比较安全的处理办法。但是还有一些人会选择用洗衣粉搓洗内脏，或者白矾。可以说用白矾搓洗猪内脏的占大多数吧，不过和油条一样，铝含量太高容易得老年痴呆。所以就用盐加面粉多搓洗几遍吧。猪肺处理也很简单，如果买的是一整个的话就在气管里灌水，不是的话就泡洗。切成拇指厚的片准备和小肠一起炖。猪小肠可以选择性的且与不切，反正做熟以后是要切得。准备家里常用的卤肉料，没有的话去超市买也可以。小肠和肺放在锅中炖煮，放好调料炖上一个小时左右就可以准备做卤煮了。卤煮很多用的是死面火烧，或者用烙饼和发面饼子都可以替代。撇出一些炖内脏的汤，用这些汤煮一个蛋花。掰碎的饼铺在碗底，捞出一部分切好的炖内脏，倒半碗汤再用煮的蛋花倒满。最后撒些香菜，滴两滴香油，完美。卤煮味道偏酱香，香气浓郁，里边泡透的饼很好的沾满了肉的香味。而且里边的猪肺吃起来口感非常的嫩，但是又不会有其余的奇怪味道。如果卤煮太麻烦那就烤着吃吧。准备好烤盘或者饼铛，炭火都可以。处理好的小肠剪碎平铺在火力集中的区域，不停地翻动，火光里映出来的是小肠上炙烤的油脂，滋滋作响，香味扑鼻。烤好的小肠吃起来味道香酥，斯虽然能吃到油但是香而不腻，蘸些作料美滋滋。在介绍一道稍微有些地方特色的美食——涮酒。涮酒，奇怪的是当地人也念成刷酒甚至杀酒。这道极硬的硬菜居然是早上吃的，因为要取清晨刚杀的最新鲜的牛内脏和猪内脏各部位，放进滚烫烧开的米酒里涮至恰到好处的断生之熟，调味，涮完的米酒配着内脏，吃得酣畅淋漓！典型的“大口喝酒大口吃肉”，客家人的彪悍表露无遗。牛和猪下水新鲜到爆，生肉要能跳动，厨师必须等客人到齐，掐着点下锅，十分钟内利索上菜。咬之清脆如笋，闻之鲜香逼人！发明此菜者乃天才。但老教授认为很遗憾难以推广，其一，必须早上吃，全国有几个地方早上能如此豪迈啖肉者？其二，必须新鲜现杀的黄牛肉，水牛不行，这就只能局限一隅。可惜了！不过建议不是很喜欢这些的人选择性生吃，毕竟生吃还是不太推荐的。再说其他内脏，可炒可炖可涮，每种做出来都是味道十足的。比如腰子，新鲜腰子洗涮好，考验刀工的就是要把腰子切成均匀的腰花。来上一把新鲜的蒜苗，大火爆炒淀粉勾芡，炒出来的腰花脆嫩爽口，特别下饭。再说肚子，肚子怎么吃？单独吃，配套吃，单独炖着吃煮好了凉拌吃，和鸡配套做猪肚鸡吃。炖出来的猪肚和卤的差不多，咸香下饭。清煮的肚子切成丝，葱姜蒜末酱油醋盐，筷子一拌汁水淋漓中就是拌好的肚丝。比较惹眼的就是猪肚鸡，处理好的鸡放进猪肚中，报上个把小时，汤汁鲜美，猪肚和鸡软烂脆弹，口感丰富，并且滋补非常。我身边称得上会吃的朋友一般都十分热衷于有奇怪味道或者长得很可怕的食物比如榴莲菠萝蜜臭豆腐螺蛳粉香菜牛蛙鹌鹑脑花和其他动物内脏所以如果你get不到这些食物的好吃说明你在美食界nono，不合格，毕不了业。当然这些都是开玩笑的话，夸张一点说动物内脏应该是一种被广大美食爱好者和吃货都能欣赏的来的失去，并不是是什么厨房垃圾和多余废料。最后让明珠蒙尘，让美食暗淡，让这些原本非常美味的食物变成被人嫌弃的奇怪食物。快切这些原材料这么便宜，要我舍弃这些是真舍不得。
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