#四川特色美食#之糖油果子
简介
糖油果子是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一。特色泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右，每串约三到五元钱。我记得小时候在庙会期间吃过，那种有小孩手掌大一颗，也是用竹签吃，大概五毛一个。
每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。
历史故事
一千多年前的宋代就有糖油果子，叫焦[duī]现在称麻圆，麻团，珍袋，油堆，芝麻球等。唐代著名的白话诗爱好者王梵志和尚有一句诗曾提到“贪他油煎，爱若菠萝蜜”。
糖油果子旧时在成都花会上最盛，因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，于是便形成了花会上的又一饮食景观。皮脆香甜的糖油果子朴实有美味，焦脆的外皮带着红糖甜味，嚼着糯米香还有芝麻粒的香味，拿着串糖油果子好像能感受到旧时花会，大家拿着糖油果子串在街上赏花看灯的热闹，而这样的简单小吃恰恰让人更难以忘怀！在成都的小巷里、庙会的时候仍能找到。
美食特点
糖油果子以糯米、红糖和芝麻为原料，将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右。每串约3~5元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮，呈棕红色，有焦糖香味，表面有喷香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子里面是空心的。微带酸味的粘软糯米和焦脆香甜的外皮和着白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。
特点:色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。
营养价值
糯米
1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
2.糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
大米
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
芝麻
1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；
2.芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；
3.芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
红糖
1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量；
2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；
3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁；
4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
家常做法
主料：汤圆粉（糯米粉：大米粉=5：1）、温水辅料：油适量、白糖、红糖、熟白芝麻步骤：1.将汤圆粉用温开水调和成面团，成型即可。（动手能力强的可以自制米粉，否之就在超市购买成品汤圆粉就好了）2.搓成汤圆一般大小的圆坨坨。并且放在干净的湿布上面。（一定要湿布，不然会粘在上面的）3.锅里放入油和糖。比例为5:3。4.小火，耐心的搅拌。直到糖化了。（火不能大，油温不能高。不然糖会熬苦的）5.陆续放入之前做好的汤圆，这时不要去动它，可以经常晃动锅子，让每一个汤圆都裹上糖。（同时也是要一直小火）6.炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀。7.等到每个汤圆都充分裹上糖呈现糖浆色，并且外层已经脆脆的就可以捞起来，撒上一层芝麻即可。
贴士：
千万不要用纯糯米粉做，至少兑点大米粉会使成品不会太软，有点韧性。喜欢吃甜的，可以在和面的时候加入适量白糖。现在有包入果料甜馅的，前面和做汤圆差不多，然后就下油锅慢炸。4.炸好的果子要趁热撒芝麻，否则温度降低后就很难粘上芝麻了。5.炸完后剩下的油如果需要，可以等放凉后，糖沉入油底，将上面的油倒出来便可。这种成串的甜食又让你想起了什么呢？