经常有人问，凤梨和菠萝是同一种水果吗？答案似乎也是五花八门，大家各有各的看法。不管是凤梨还是菠萝，它们其实是同一个种，只不过细分起来，又有不同的品种而已。
称呼的不同，大概是源于产地。“菠萝”是来自广东地区的叫法，因为类似菠萝蜜而得名，逐渐成为普通话中对这种水果的普遍名称。那么“凤梨”，则是来自闽南地区，福建、台湾一带的叫法。凤梨原产美洲，几百年前引入闽南时，大家叫它“番梨”，后来才雅称为“凤梨”。
在古早时期的台湾，凤梨是非常金贵的水果，是被小心呵护的。一旦成熟，凤梨会被送到罐头厂，糖渍罐装，然后再被送到日本的东京、大阪。制作罐头剩下的边角料，才轮到当地人自己吃。于是就有了凤梨酱，再后来，人们开始尝试把凤梨酱包进喜饼里，“凤梨酥”的雏形就出现了。
由于土凤梨的纤维较粗，非常酸，拿来做馅料，反而产生了惊喜。既改变了喜饼过于甜腻的味觉特色，又制作了有韧度而且弹牙的口感。凤梨酥逐渐成为了台湾地区的特产。不过，为了凤梨酥有大量生产的可能，廉价才能被更多的人享用。当地人就创意地用无味且质感与之相近的冬瓜玩起了“狸猫换太子”，用凤梨来提味，主体实际上是冬瓜——这个传统保持至今。
随着大家生活水平的提高，凤梨酥在几十年的发展里，已经不仅仅满足于普及，而是有了更高的追求。“绝不含冬瓜”是大家对凤梨酥本质的回归。
新鲜的土凤梨果肉，在舌尖瞬间引爆清香的果酸，所产生的“近似一种热带岛屿的气息，或是热恋的味道；或者干脆说它根本是一种费洛蒙，传递的是讯息，是欲望，而非任何的口感。”
这是最好的凤梨酥才能传递的味道，也是我们对于台湾味道的想象。