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每当夏季来临，就知道又是吃榴莲的季节啦！对于一些人来说，榴莲是香气扑鼻的美味水果，但对于一些人来说，榴莲却是“臭味炸弹”。它到底是香还是臭呢？今天科博士就跟你说说关于榴莲的那些事~
榴莲味到底是香还是臭？
作家郁达夫曾形容榴莲的气味“混合了臭乳酪与洋葱的臭气，又有类似松节油的香味”。你闻到的榴莲味到底是香味更重还是臭味更重呢？是什么导致了榴莲有这样复杂的味道？榴莲奇特的气味其实主要来源于两大类物质。
“香气”主要是榴莲中含有的酯类化合物，包括了丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等带来的。
而“臭气”则是因为榴莲还含有硫化合物，主要是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。
“臭味”与“香味”混合到一起，再加上其它气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭，吃着香。
而人们对榴莲的爱两极分化严重，是因为每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样，有人对榴莲的香味敏感，就爱得无法自拔，而那些对“臭味”更敏感的人们，就觉得榴莲难闻至极，难以下咽……
榴莲怎么这么贵？
在国内，普通的泰国榴莲价格通常在15～40元/斤波动，而一整个榴莲少则五六斤，多则十来斤，够买一筐大西瓜了。而且就算在原产地，榴莲的身价也远超过香蕉、芒果和菠萝蜜。明明一棵榴莲树就可以产出上百个果实，怎么还会这么贵呢？
榴莲的种植成本高。一颗榴莲树小苗，最快也要在种下的第5年才会开花结果，第8年才会丰产。而榴莲树在夜间开花，传粉不是靠蜜蜂，而是蝙蝠！如果盛花期“天公不作美”连降大雨，授粉受阻，榴莲又会大面积减产。
不只有人类爱吃榴莲，大象、猴子、松鼠等野生动物也爱吃。还没等榴莲成熟，鼻子灵敏又神出鬼没的松鼠就会循着味道找来，抱着榴莲就开始吃，哪包肉先熟就先啃哪包。而且松鼠还有些挑食，每个果子都只啃一小块。有的松鼠更淘气，啃完还要往里面撒尿，让其它松鼠没得吃。
采摘和运输成本高。目前我国的榴莲主要是从泰国进口的，少数来自马来西亚等国。运往中国的榴莲因为保存问题，需要提前采摘和全程保鲜运输。
要知道，采摘榴莲可是一个技术活，需要两个人配合：一人上树，用专门敲榴莲的工具判断成熟度，割下合适的榴莲，往树下丢；一人在树下接榴莲，拽着粗麻袋，摆出两腿撇开半蹲的“相扑”姿势。为避免榴莲摔坏，在落地之前必须眼疾手快，及时把麻袋往前一甩，将它兜住。
如何选出好榴莲？
一看外观。成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。
也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，果实成熟度好。
二看大小和颜色。一般来说，果粒较大，成熟度较好，同时成熟度高的果粒颜色偏黄，呈浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生。
三看开裂度。通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉容易受到污染。
榴莲如何保鲜？
榴莲个头那么大，价格也昂贵，吃不完的时候该如何保存呢？
吃不完可以放回榴莲壳保鲜？榴莲壳剥开后，透气性、温度等都收到了破坏，把果肉重新放回榴莲壳内，很容易受到微生物侵袭。正确的做法应该是相信科技的力量——把榴莲放在冰箱里保存。
放进冰箱如何防止“串味”？将果肉从果壳中取出，放在保险袋中，扎紧保鲜袋，再将保鲜袋放入密封袋中。这样就可以避免榴莲气味跟冰箱里的食物“串味”。
如果果肉太软，也可以选择放在保鲜盒中。可以先在保鲜盒最底层垫上厨房用纸，往厨房用纸上面放上保鲜膜，再放入果肉。最后将一张厨房用纸覆盖在果肉上方，盖上盖子密封后，放入冰箱0-1℃冷藏。
听说，冰冻榴莲还会有冰激凌一样的口感和风味哦~
榴莲虽然好吃，但是建议一天吃g榴莲就足够了，最好在饭前食用，否则容易能量过盛哦~
本期内容到这里就结束啦
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