一次偶然机会，跟朋友吃法，他在火锅里煮了菠萝蜜，促成了我一段难忘今宵的回忆，菠萝蜜，海南特产，在广东沿海也非常多，特点，甜，巨甜！吃着有一点点榴莲臭臭的味道，但是口感脆爽，完全不同于来了的绵软。那次把菠萝蜜放进火锅，一则是因为受了百度的蛊惑，说南方人喜欢用菠萝蜜打边炉，味道很好；二是手边的菠萝蜜没有熟好，吃着非常硬，好似嚼木头的感觉。于是便丢了菠萝蜜到火锅里，顺便提一嘴，当天的火锅是爆辣牛油锅。菠萝蜜放下去以后，惊喜的是颜色和形状都没有变化，很完整。但是，一筷子下去，惊喜来了！菠萝蜜完全煮化了，一筷子下去，方才还完整的菠萝蜜变得好似一筷子芝士，拉出来了长长的丝。这个时候的味道是最奇妙的，好似加了糖浆的塑料，放在嘴里下不去，本来不甜的水果变得巨甜，比熟透了的菠萝蜜还要甜。而且，即便是爆辣牛油火锅，却没有沾上爆辣的味道。其实厨娘知道，在80，90年代，流行在重庆下半城火锅一条街（现在渝中区中兴路到解放西路那一带）吃火锅，价格便宜，各家有各家的招牌路数，凭的就是手艺特色，荤菜用称吆，半斤起称，素菜凭老板手抓，你若想吃饭时直接一把豆芽给你放锅里，送的，豪气万丈！耿直大方！唯有二种菜高级，价格也不便宜！一是青蛙现杀，有些残忍不表，有钱有个性的才会点！而且有季节性，夏天才有！！二是鲫鱼，活的养在盆中，论条卖，顾客想吃，便拿一双筷子直接从鱼口中捅入，甲也不去，直接把鱼死死的按在滾油汤里，煮个片刻，捞在油碟里自己理着吃！图的就是鲜嫩生活，老饕才懂！现在很少有人这样卖了！还有为显示自己菜品新鲜的老板，直接拿刚刚从屠场取回的毛肚，有些时间赶好的，那毛肚还冒着热气，肚页上的颗粒还在微微蠕跳，胆小的看都不敢看！现场清洗，泡发，那犹如菜园泼粪的味道扑面而来，喜好者垂涎欲滴，不爱者深恶痛绝，待漂洗干净，一旁的馋虫们早已按耐不住了，急急喊老板改片上桌，定是要吃那活生生的脆爽口感！现在这样的场景很不容易看到了！！
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