矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的元素，它们存在于地球和食物中，并对人体的健康发挥着重要的作用。一些矿物质是构成人体的结构材料，如钙和磷，它们是牙齿和骨骼的重要组成部分；其他矿物质则起着调节身体功能的作用，如铁和碘，它们对于身体的发育和新陈代谢至关重要。
人体需要常量矿物质和微量矿物质两类矿物质——常量矿物质是人体所需要的数量较多的矿物质，它们包括钙、钾、钠、氯化物、磷和镁等，这些矿物质在体内发挥着重要的功能，例如钙是构建牙齿和骨骼的关键元素，钠和钾则是维持正常心脏功能所必需的。
微量矿物质则是人体所需要的量相对较少的矿物质，它们包括铁、铜、氟化物、硒、锌、铬、钼、碘和锰等。尽管微量矿物质的需求量少，但它们同样对于人体的健康发挥着重要作用，如铁是氧气运输的重要组成部分，碘则是甲状腺激素的构成元素。
我们通常通过饮食来摄取矿物质，不同的食物中含有不同种类的矿物质，应该保证饮食的多样性，以确保摄入各种矿物质，例如，奶制品富含钙，海产品富含碘，肉类和豆类富含铁等，除了饮食，我们的皮肤也可以通过吸收某些矿物质来补充。例如，海洋浴和温泉浴可以让皮肤吸收到一些矿物质，如镁和硒。有些矿物质的分子结构不足以让它们充分渗透皮肤屏障，因而皮肤吸收的效果有限，且通过皮肤吸收的剂量通常较小，不能替代或满足通过食物获得所需矿物质的数量。
我们的身体在新陈代谢过程中会不断排除一定数量的矿物质，如通过粪便、尿液、汗液和头发等，我们需要通过饮食来补充排出的矿物质，以维持身体的正常运作。
哪些食物能为我们提供矿物质呢？
1.坚果和植物种子是矿物质的优质来源之一，它们富含镁、锌、锰、铜、硒和磷等多种矿物质，特别是一些坚果和种子因其高矿物质含量而特别突出。通过食用适量的坚果和种子，可以增加这些矿物质的摄入量，从而维持身体的健康。
2.鸡蛋是一种被称为大自然赐给人类的多元维生素的食物，完整的鸡蛋提供了许多重要的矿物质，如铁、磷、锌和硒，以及多种维生素、健康的脂肪、抗氧化剂和蛋白质。虽然许多人因为担心胆固醇而避免食用蛋黄，但实际上蛋黄几乎含有所有的维生素、矿物质和其他有益的化合物，我们应该食用整个鸡蛋，而不仅仅是蛋清。
3.乳制品是钙的重要来源之一，如牛奶、酸奶、奶酪等是饮食中最常见的钙来源。钙是维持健康的骨骼系统所必需的，并且对于促进神经系统和心脏健康也是必不可少的矿物质。许多人，特别是老年人，没有摄取足够的钙，添加高质量的乳制品到饮食中是增加钙以及其他矿物质摄入量的好方法，如钾、磷、锌和硒等。
4.淀粉类蔬菜，如红薯、土豆和南瓜，是精制碳水化合物（如白米饭和意面）的绝佳替代品。这些蔬菜富含膳食纤维、抗氧化剂、多种维生素和矿物质。一些人可能不喜欢食用淀粉类蔬菜，因为它们含有较高的碳水化合物。其实，这些蔬菜提供了丰富的钾、镁、锰、钙、铁和铜等矿物质。
5.绿叶蔬菜是最健康的食物之一，包括菠菜、甘蓝、芝麻菜、菊苣、羽衣甘蓝、豆瓣菜和生菜等，它们含有镁、钾、钙、铁、锰和铜等多种有益的矿物质。大部分食物都含有钾，但蔬菜和水果是最好的来源，如羽衣甘蓝、红苋菜、口蘑、芥蓝、香菇、香蕉、菠萝蜜、鳄梨和山楂等食物都是不错的补钾选择。
6.血红素铁主要来自动物性食物，吸收率比植物性食物要高，如动物血、肝脏以及各种红肉是膳食铁的主要来源。然而，动物肝脏的胆固醇和嘌呤含量较高，高血脂和痛风尤其要少食用，但为了满足铁的需求，可以适量地食用这些食物。
除了上述食物，一些其他食物也是矿物质的丰富来源，比如硫主要包含在蛋白质中，只要达到蛋白质的摄入标准，就能满足硫的需求；氯主要包含在盐中，只要达到盐的适度摄入标准，就可以满足氯的需求；钴主要含在维生素B12中，只要摄取足够的B12，就可以满足钴的需求。
当然，每天摄取所有富含矿物质的食物是不现实的，但我们可以通过有效地规划周饮食或者月度饮食，再细分到每一天，尽量做到矿物质均衡。矿物质的摄取需要全面均衡，不建议大量的单独补充，因为补充不均衡或过量可能会危及生命。
此外，矿物质和维生素之间也存在相互帮助的关系，如维生素C会帮助钙质和镁铁的吸收，维生素D促进钙磷的吸收，而维生素B族则需要硫才能发挥酶的重要作用。因此，我们应该通过均衡饮食来获取足够的维生素和矿物质。在一般情况下，均衡饮食是最安全和有效的方法来摄取足够的维生素和矿物质。