导读：在中国“吃辣”地图里，哪个城市最牛掰？
中国红，实际上辣椒红。
放眼世界，中国是实至名归的辣椒强国。不但栽种辣椒的总面积位列全球第一，并且耗费辣椒的速率同样是天下无敌。听见“辣”字就不受到控制的下咽口水，闻见辣椒的香味儿就心乱神迷，碰触辣椒的一瞬间就热情奔放.......辣椒变成了全华人难戒的心瘾。
但辣椒的出名史却说来无奈。
在年，辣椒稳步登入欧洲地区，但一来就遭受到了欧洲人本能的抵触。辣椒的第一个地点，以不成功结束。
在饱受将近一百年的“凌虐”后，辣椒总算跨越了亚欧大陆，在我国大地上吐气扬眉了一下。它一侵入，就以迅雷不及掩耳之势南征北略，称霸了整个疆域，让全国上下都迷上了这种舌根跳动的体验。
当中，成渝地域爱的更为痴狂，湖南省、贵州省也经常蹦出来争个胜负。总而言之，辣也辣地百花争艳，辣也辣地风韵迥异，从香辣到酸辣再到辣甜，每一个地域都开创了一套吃辣椒的体系。
但真的问起哪一个省市最爱吃辣椒，或许这个题无解。
万事万物皆可辣，辣椒渐渐丧失控制。
美食小吃界的不解之谜，成都人——“这个不辣”算得上1个。
成都人无辣不欢，众人皆知。对他们而言，只需加进辣椒，就相当引入了魂魄。他们享受着血液提速、脑门出汗、毛孔张开......这就是爱情触电的体验。
而成都人吃辣椒基本上不是专宠一类，他注重的是舌尖五彩缤纷的怒放。辣要辣的丰富娇姿，香要香的余韵绵长。
不一样个性化的辣椒，在成都人的手中有不一样的归处。二荆条是剁酱调味品的核心人物，小米椒是制作泡椒的魂魄搭手，子弹头是干吃研磨成粉的第一选用…….
另外，恃辣而骄的成都人是不可能随意错过辣椒的。他们严格秉持“万事万物皆可辣”的味蕾原则，渐渐的，由辣椒两个字爆发出的创造力丧失控制。
从红油冰激凌到火锅调料蛋糕，成都人踏入了1条名叫辣椒的不归路。在那儿，辣椒与花椒齐飞，红油共汤底一色。
重返到正规来，水煮肉片是川菜馆的掌勺之作。滚热的油锅遇到切好的干辣椒，辣中群英相逢，电光火石间，猛然占有整个神经系统，让整道菜升华到1个新境界。
辣椒+花椒，进入了成都人的“绝代双椒”时期
成渝不分户的重庆，在辣味以上，还需要再添一道麻味，犹如火上加油，给舌尖多重致命性的严厉打击。
但重庆人却吃的乐乎。
在辣椒入主中原前，真正当家的实际上是花椒。花椒身为一类调味品提味的辅助材料，基本上占领了重庆饭桌99%的门头。
直到如今，花椒还固执着占有自身的一席之地，并吸取辣椒之所长，调剂出成都人的辛辣魂魄。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是重庆人的命。再简洁的水豆腐，只要到辣椒的手中，都能熠熠生辉。水豆腐的每处肌理都沾染了鲜红色迷人的麻辣色，影响着体内每一处蠢蠢欲动的细胞膜。
说到重庆市，便要提到麻辣火锅，逐层的辣椒油和花椒逐个爆发，淳厚迷人的香味儿“嗖”一下子钻入鼻头。集麻辣鲜香于一体化，这是专属重庆人的火锅武林。
“3天少吃酸，行走打蹿蹿”
一罐老干妈辣椒酱，给了贵州省和成渝地域主动开杠的胆量。多亏了她，把这类藏在大山深处闺阁的吃辣椒强省带入了群众的眼前。
可事实上，在贵州省，压根没人会在意老干妈辣椒酱，这是因为辣椒的食用方法比天上的星星还要多。糊辣椒、糟辣椒、辣椒面、油辣椒......每一颗辣椒在贵州人的手中都死得其所。
上到5岁的小孩儿，下到八十岁的老婆婆，嗜辣如命的贵州人顿顿必放辣椒。令人发指的是，贵州省的小孩子就连吃麦当劳的炸薯条，也要蘸点辣椒面才满足。
相对于纯种的辣，麻辣才算是贵州人的真命天子。“3天少吃酸，行走打蹿蹿”一语道出真义。
古时候荒芜的黔东南地域，因地远无盐、体内湿气浓厚，便得到了糟辣椒等酸食的挽救。
1个贵州省家中可以没米桶，但肯定免不了腌糟辣椒的泡菜坛子。把鲜红色的辣椒用一柄菜刀剁得琐碎，装在泡菜坛子里，让乙醇稍微蒸发，那股酸辣气味撩的贵州人无所遁形。
而连结贵州人酸与辣的背后元勋，莫过于蘸水。
贵州人有自己一整套独门的蘸碟秘方。酱油和醋靠边站，只要是三件—盐、辣椒、折耳根就可以把贵州人降服的妥妥帖帖。
一道凯里酸汤鱼将贵州省的麻辣体现的酣畅淋漓。用番茄发酵而成的红酸汤里，搅拌糟辣椒，再用白酸汤吊汁，造就了酸汤鱼原生态的酸。酸里滚着辣、辣里裹着酸，让许多人牵肠挂肚。
越辣则越香，这是湖南人追寻变态辣的终极目标。
他来了，他带着这句“老板，要变态辣”走进了全国内。“辣妹子自小辣不畏，辣妹子成长不畏辣”，自小唱着辣妹子成长的湖南人，用变态辣向全国宣称他们的吃辣椒自卫权。
在他们眼中，成渝的麻辣和贵州省的麻辣全是对辣椒的藐视，要吃就得直击辣椒的原汁原味。没酸味掺杂的麻味调配的辣椒，入口舌头直奔顶峰，才算是对辣椒的重视。
湘菜之魂—剁辣椒得以证明。
其他地区全是辣椒做菜，而到湖南就变成了菜炒辣椒。剁椒鱼、口味虾、尖椒炒肉……务必是潮红一整片才可以吊起湖南人的胃口。
湖南人吃辣椒还有一个字—香！湖南人对辣椒早就击破了味蕾的坐标，进而向味觉迈进。越辣则越香，这才算是他们追寻变态辣的终极目标。
嗦一碗米粉，开启了湖南人“麻辣”
“麻辣”的1天，酝酿一口气，使劲往上提，滑滑的米粉就趁机奔入口中，掺杂着辣对味蕾和嗅觉的双向刺激，阵阵哆嗦，一种火辣辣的风肆无忌惮入侵味蕾和鼻孔，一瞬间接通了人体内的每一处细胞膜。
云南省算的上是较难界定辣的省份
云南省算的上是最难界定辣的省份，它既获得了四川省的秘授，又备受了少数民族的陶冶。但要是真要让云南省辣一争高下的话，我选酸辣为王。
食辣而知性。云南人喜酸辣也是秉持了其内心文学风格的一面，虽然住在山峦之巅，却少了一份乡野之气，多了些许妩媚深情。
酸辣能有今日，大部分是拜滇南的傣族群众所赐。小米辣加柠檬酸，是傣菜的万能公式。
云南省的米线威振八方，这当中也免不了酸辣的增加。一碗加了小米辣的鸡汤米线，辣中携带微微清爽，再加上柠檬汁，每1口都释放着鲜甜酸爽的光亮。
云南大理菜肴酸辣鱼同样传承了这一份酸辣。采用大理洱海细嫩飙汁的新鲜鲫鱼，往本就美味的鱼头汤里添加艳红如火的剁椒，酸香麻辣的口味令人沉迷。
再有腌酸鸡爪、拌凉菜酸木瓜、酸笋煮鱼……在傣菜中，酸辣的影子到处皆是。
置身亚热带的云南人，有着无可比拟的新鲜水果优越性。因此，云南人独秀一枝，率先把辣味魔爪伸向了新鲜水果。
芒果和菠萝蜜是首要“受害者”，配上艳红的辣椒一起腌渍，果实甜酸、辣椒辛辣，变成了每家每户必需的开胃菜。
湖南人辣不畏，重庆人怕不辣，而江西人不畏辣
江西省，1个被忽视的吃辣椒强省。
江西人素来不张扬，被湖南省、湖北省、云南省这多个省份四面夹攻后，完全丧失了名字。但事实是，有几个自称为会吃辣椒的朋友折服在了貌不值得一提的江西省菜面前。
湖南人辣不畏，重庆人怕不辣，而江西人不畏辣。江西菜如江西人的个性—质朴无华、内秀当中，看上去相貌平平，但其实深藏功名，放起辣椒来一点儿也不手酸。
相传中，江西省仅有一道菜，称为辣椒炒所有。青椒炒红椒只不过小菜一碟，就连煲汤、熬粥都不可缺少辣椒的助推，再有时时用小零食辣椒饼来借寿。
江西省菜究竟有多辣呢？
江西菜极善于“暗箭伤人”。看起来俗气、全无攻击力，但在不经意间，已入侵至体内的每一处细胞膜中，宛如顶级高手的掌力绵长不断、潜力很足。当你反应过来时，只想猛灌2L冰牛奶。
江西省菜之辣重在鲜辣。蘸满鲜辣汁水的螺蛳真的是世间一绝，猛嗦1口，咸鲜麻辣尽在不言中，直令人肝肠寸断。
东北地区的甜辣，让人误认为自个真正会吃辣椒
还归功于朝鲜族群众，他们抗起了东北地区吃辣椒的旗帜。
甜与辣看起来是极端化的两级，水火不相容，但到朝鲜人的手中却意外融洽，尤以辣白菜极其迷人。
腌菜，是每一年严冬东北人家的例行差事。北方地区生寒，备受下雪封路之扰，此刻腌菜应时而生。大白菜、丝瓜、白萝卜、茄子、辣椒……物物皆可腌。
蔬莱香甜，撞上辣椒面的辛辣，再进行发酵，两者之间愈来愈溶合，将果蔬中甜味因子更逼一点。
腌菜仅仅是冰山一角，朝鲜族誓要将甜辣贯彻到底。朝鲜菜的调味品是单一化的悲哀，一罐辣酱得以让各种食物再生。
拌冷面、辣炒年糕、石锅饭......务必要不客气地挤满辣酱，让每1个边上都沾上辣酱的味儿。吃一大口，嘴边还要残留鲜红色的料汁，这才表明你的辣酱放到位了。
但辣酱放很多有什么用？和城府极深的赣菜相比，艳红如火的朝鲜菜表层上危力四溅，实际上是个软柿子，一捏就崩。
初口，迅猛的辣味来袭，还没有逗留3秒，就在奔涌的甜度面前弱弱退场了。甜与辣相互交织，解救了许多吃辣椒弱者的梦魇。
一千人有一千种吃辣椒的状态。
别以为成渝是辣界霸者？也别以为沿海地区与辣隔离？
当我们在吃各地辣的时候，实际上内心里积淀的全是本土的地理风韵，映射出的全是不一样的人性特点。
如同湖南人的热烈奔放、成渝人的侠气风骨、贵州人的朴实木讷、江西人的外实内秀、云南人的文学端庄、北方人的雄浑大气……
各种相融成辣之一味，又从辣四散而去，连续不断地塑造着形态各异的辣味人间。什么吃辣椒鄙视链，压根没有！
（以上图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！）