在怎样让顾主吃好这一件事上，费城华埠老牌号越熏风餐馆「火车头」就研究了近30年。难怪在不少老牌餐厅贸易不景气的情形下，他们家的客流量却向来不变固定。
东家说：咱们啊，不探索暂时爆红，细水长流才是真爱。运营好一门技能，老忠实实地传承下去，不去弄些花狸狐哨的东西，份量足滋味好即是保证。
从多年固定的低调门脸装修气概就不难发掘
在“用心做好一件工做”这个题目上
火车头在用终身推广，留意力集结在食品本身
没有急躁，沉心做好本职
他们家的东家是华人圈一位超有声望的越南华侨，难能难得的是，跟店的越南主厨近一二十年来从未退换，这也是火车头也许常青的不贰宝贝。
老顾主的口味、小嗜好拿捏地一目了然
放几分盐，煮几分熟，偏酸仍然偏甜
一个眼光全get，宾至如归大概如斯
吃过越南菜的人都领会，看到“火车头”大抵上就领会了这是一家越南餐馆。相传往常的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在高低车时吃上一碗牛河粉，长此以往“火车头”就成了越南河粉的代名词。
为了回忆便利，东家直接就把这家餐厅定名「火车头」。这么多年，顾主们曾经习惯地将他挨近地称做“ChooChootrain”。
汤粉、小食、酸汤、檬粉、粥饭……零零总总，居然构成了近种可选菜单。细细数过，火车头有九大类不同的美食系列，每一类都有高出十几以至二十种不同取舍和搭配。
超等冰山的一小角
假使你再跨种别自如组合一下，几年不重样也是彻底也许做到的，光是翻完一册菜单就足足花久远。三五个老友来火车头会餐，感到就像在从小长大的邻里社区，众人的友好轻便又称心。
不精密细数来
有这么几味是小编挚爱
越南米粉Pho
越南美食口味紧要以酸甜平淡为主，菜品丰硕养分强壮。越南米粉Pho，做为最被众人熟知的越南美食，第一紧要的即是汤头。
火车头天天到店第一件事即是熬汤，三口汤锅次序排开：
第一锅先用精选的牛胸肉、牛大骨熬煮4小时
第二锅，参预生姜、洋葱和秘制香料袋，再熬煮两小时
第三锅向来用文火温热，等候着万分盼望的门客们的到来
越南米粉采用的是逐日最新鲜的沙河粉，比干粉口感更顺滑，也没有晾晒封存的异味。
火车头非常牛肉粉
获得特准投入厨房的小编被布满的骨汤芬芳激发了一身鸡皮疙瘩，赶忙点了一份牌号火车头非常牛肉粉。
牛肉粉一端上桌，仍然被份量振动了，比脸还大的大海碗。牛筋软烂、牛胸肉紧实、毛肚脆爽。牛肉片的艳赤色明示着它绝对新鲜，把鲜肉片丢进热汤里翻个滚，熟成度刚才好，肉质鲜美。
再把新鲜的芽菜、青辣椒圈、九层塔加进汤里烫熟，淋上新鲜的柠檬汁，一碗淡而不寡，辣而不呛，汤鲜面劲，荤素搭配的牛肉粉满意了小编味蕾悉数的需求。
小编舒适暗示：火车头的餐点都是名不虚传，低廉大碗！东家娘非常暗示如非饭量庞大不重心超大碗，吃不完的。
越南粉除了汤粉尚有不少种不同的做法，小编在东家娘的保举下还试吃了全店最受欢送的顺化猪足牛展面。
顺化猪足牛展面
红红的汤底增长了食欲。熬煮时候到位的猪蹄即软烂又筋道，还配了大片的牛胸肉。滋味微辣很开胃。圆圆的米粉非常滑顺，一吸溜就下了肚。
浓鲜不腻，肉嫩不油。在火车头嗦粉也是人生中一大享福的事儿啊~
除开全寰宇群众耳熟能详的越南米粉Pho，在火车头不计其数的菜单里尚有一个种别，叫檬，这个是越南凉拌米粉的纯粹叫法。小编当天试吃了火车头非常檬。
火车头非常檬
淋上一碗特制的越南凉拌汁，把圆米粉和搭配的蔬菜丝匀称的搅拌在一同，微甜又有些泛酸的口感，既增长了米粉的爽滑口感，也让拌面新鲜度上一个台阶。
非常檬的搭配的主菜尚有炸虾棒，踏实的虾肉裹在一根甘蔗芯上，有虾的鲜味又有甘蔗的甜味浸透。
非常檬里的烤肉非常好吃，还配有酥脆的春卷和踏实的猪肉丸。
喜好用膳的朋侪们也不要错过了他家的盖饭，真材实料、口味非常。胡萝卜牛腩盖饭，牛腩块大入味，没有难咬的纤维惟有出口的牛肉香。
香茅鸡猪扒饭上头的那一颗流心蛋看得人垂涎欲滴。鸡排猪排都超大块，真实表现了物超所值！
香茅增长了鸡肉和猪肉的口感又削减了肉本身的膻味。这么大的份量总认为是双人餐，一齐猪排一齐鸡排一碟米饭一颗蛋还搭配了蔬菜。
快要道的菜单让取舍痛苦症妥妥的崩溃。不过你如果嫌费事，闭着眼睛直接翻到「厨师精选系列」就行。
多达40道的厨师精选系列菜品。每一同都是食材认真、滋味上乘的巨匠级之做。主厨江徒弟在火车头曾经做了近30年，关于越南菜和粤菜客家菜都是一清二楚。
跟小编聊起选料和制做本事口感，滚滚不停。由于对比偏南边，东南亚的菜口味都有一点偏甜，这个甜味也也许明白成鲜，悉数的滋味都是从果然材料内里来的，好比种种蔬菜。
即哄骗到糖类，也是采用有很高的养分代价的黄冰糖。哄骗香料也是火车头菜品的一大特点、香茅、九层塔、薄荷、柠檬草等等都是最罕用到的。强壮果然，向来是他们所在意的品格。
小编这次堪称敞开眼界，品味到了不少越南大菜。
厨师精选系列
柠檬生牛肉
被尽力保举的柠檬生牛肉最起头有点吓到小编，抱着一种“走出安适区”的心态尝了第一口，嗯~果然没能逃走“真香”定律。
薄如蝉翼的牛肉包裹上九层塔、炸洋葱酥、花生碎，沾上秘调酱汁，还未出口植物的芬芳曾经冲出口腔，接着是洋葱、花生、和其余甜的咸的鲜的滋味搀杂，层层递进、浸透，感到反常微妙。
牛肉也是鲜嫩多汁，绝不夸诞的出口即化。平昔生牛肉也许云云吃况且这么好吃的。
提叶牛肉
牛，是越南菜固定的绝对中心。提叶牛肉是一同需求本身着手的美食。
取一片越南春卷皮，沾上水变软，参预配菜再放进一齐方正的提叶牛肉，包裹起来通明通明。
这道菜的牛肉有一种盐渍过的特殊滋味，还合并了不同菜品植物的芬芳。不领会是不是本身手工制做的因为，更好吃了。
莲藕甜虾沙律
藕的脆，跟微甜的无壳虾肉一同吃，新鲜适口，把东南亚的海风悉数归入腹中。
沙律木瓜牛
瓜果入菜是不少南边菜系的保守。青脆的木瓜，有一点点淡淡的酸味，配上牛肉干的韧，瘦牛肉的香，脆爽有嚼劲，非常开胃。
咖喱香茅羊扒
第一次吃这类责罚方法的羊扒，通过香茅、孜然、咖喱粉、红葱头和蒜片责罚的羊扒，一口咬下去香料和肉味满意着味蕾。
精选的小羊扒肉光彩焦黄油亮，鲜嫩的羊肉不腻不膻，一共刚才好。
蒜蓉牛油煎田鸡
新鲜屠宰的田鸡，没有任何辛辣调味，坚持了田鸡最本身的鲜嫩口感。是你在职何一家其余餐厅都尝不到的田鸡最实质的好滋味。
煎酿三宝
这道菜也也许算是客家菜的镇店之宝。新鲜虾肉打成虾蓉，裹进茄夹、墨西哥青辣椒、客家煎豆腐里，滋味条理丰硕，鲜辣分离，配饭小编能吃下两大碗。
香茅炒龙虾
火车头的主厨是一个烹调海鲜的能手，他的炒锅下加工过的任何一同海鲜类都不要错过。香茅炒龙虾来了！这边的香茅彻底补偿了龙虾肉紧实难入味的弱点，提香出色，合做蒜片青椒，让人骑虎难下。
暗暗地说一下，他家的炒石螺和喷鼻的五花肉也是费城华埠唯一份的适口哦。
尚有九层塔椰汁和香茅辣椒口味都有着特殊的异乡风情。
吃了这么多美食，点上一杯正统的越南咖啡，苦和甜极致的两重滋味完备合并。可能来一杯用新鲜茶叶调制的thaitea。假使你够斗胆的话，也不要错过他家的保守饮品，好比龙眼冰、榴莲、菠萝蜜、番荔枝冰沙。对咯，火车头的二楼，尚有一个简朴洁净又肃静辽阔的空间，也许举行种种中心的大型的party。早两个月前动静神通的小编就听闻火车头的东家换人，来吃往常还满心不安，但尝到第一口我就领会，仍然平昔的配方和滋味！
平昔换人是真，不过新东主——萍姐配偶然则老东主历经几年考核才提携上来的交班人呢。他二人从小就在华夏城生涯，是正统的吃着火车头的河粉长大。
云云一家倾泄了老东主悉数血汗的店，就像是他一手带大的儿童，年纪到了舍不得退休但又苦于没人交班，几番考核才落定。
多年的调查加两个月的试运营考核期，配头二人果然将小店运营得同平昔无二。滋味没差、份量没差，样样全没变。平昔啊，老东主是名退人不退，在后厨做着总监呢。
这下皆大高兴，老滋味有了传承，新韵味步步为营不急躁。火车头的“精力”有了交班人咯。小编打从心底里欣喜，火车头家社区气氛的用餐处境，和蔼、舒适，见证了华埠史籍的生长，也伴有了不少儿童们的童年，直到长大到成婚生子，他们把这边当做了“家的厨房”，有爱~
新到费城的小粉丝们等啥呢，周末还不急忙去试试？
火车头越南餐馆Viet-ThaiRestaurant()-业务时候:11:00--22:00周一周二周四处日11:00--23:00周五周六