榴莲为什么那么臭？没有一种化合物能够直接和榴莲臭味相匹配。为了摸清榴莲的风味成分，科学家们采用水蒸汽馏法提取，运用毛细管气相色谱——质谱联用法对榴莲果肉、皮的化学成分进行了分析研究，一共检测到多种化合物。
榴莲的营养极为丰富，含有很高的糖分和热量。其蛋白质含量为2.7%，脂肪含量为4.1%，碳水化合物为9.7%，水分82.5%，其维生素含量多样丰富，维A、B、C的含量都很高。榴莲、香菜、臭豆腐、菠萝蜜等等，为什么有的人闻起来很香，有的人却嫌太臭呢？秘密在于嗅觉感受机制。
榴莲性热，因此可以活血散寒，缓解女性经期疼痛症状，尤其适合受痛经困扰的女性食用。同时，它还能改善腹部寒凉，促进体温上升，是寒性体质者的理想补益佳品。用榴莲的果壳和骨头一起煮汤喝，一直是民间传统的食疗验方，用来治疗各种体寒病症。
如何挑选心仪的榴莲呢？1.形状均匀，2.拿起来闻闻有没有榴莲香味(不管什么品种，只要有榴莲的香味就熟了，而且不会有品质问题)，3.用棍子敲一下，如果声音沙哑也可能熟了(但这种方法不能保证百分之百保证)，4.如果是金腰，拿起来摇一摇，如果里面有晃动，就说明熟了。
功效:俗话说，一个榴莲等于三只老母鸡，可想而知榴莲有多补，肥胖的人不宜多吃，酒后不能吃榴莲(酒后吃榴莲会中毒)。又臭又扎手的“怪物榴莲”这种人一定要注意，千万不能吃！