年夜饭荤素搭配吃了不累，其实就是不给肠胃增加负担。一桌美味的年夜饭上不了2、3个素菜，大鱼大肉之后，让口腔感知到素菜的清淡。在春节期间，应当选择那些平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食既能促进健康，还能减轻消化系统的负担，可以说是一举多得。一起来看看。
春节亲朋还有聚会，素菜可以做一下制作比较复杂的菜品，让普通的食材有更美味的做法也是丰富春节餐桌的好办法。
20道春节期间必备的素菜，让你的年饭、年酒，吃喝的更喜庆、健康。
栗子烧白菜
原料：大白菜克，糖炒栗子克，香菇、笋片各20克。
调料：白糖5克，酱油10克，味精2克，料酒、精盐5克，猪油50克，鸡汤适量。
做法：
1、将大白菜揭去二层老帮，去根，中间破开，顶刀切成4厘米长段；栗子去皮，切成块。
2、热锅下猪油，把白菜炒黄，对入酱油、料酒、味精、精盐、白糖和适量鸡汤，放入栗子等，用武火烧制，至菜烂、汁浓，勾人流水芡，见开即可盛入海碗。
砂锅豆腐
原料：嫩豆腐克，水发海米10克、水发粉丝20克、嫩白菜80克、香菜2克。
调料：烹调油10克，料酒10克，盐5克、胡椒粉3克，鲜汤克，葱段10克，姜片5克。
做法：
1、将豆腐切成1.6-1.8cm见方的丁，用开水打焯，白菜切片，香菜洗净切段。2、将白菜放在砂锅中，放上粉丝、豆腐、海米备用。3、热勺放底油，烧热放入调味品，汤开撇沫，倒入砂锅中，急火烧开，盖上锅盖慢火炖10分钟即成，可带香菜、胡椒粉上桌。
鱼香茄子
原料：茄子克，红柿椒25克。
调料：烹调油0克（实耗50克），葱5克，姜5克，蒜10克，泡椒18克，
料酒10克，酱油15克，白糖10克，盐5克，淀粉10克，红油20克。
做法：
1、将茄子旋去皮，切成6cm长、0.4×0.4cm粗的丝，配料丝略小于主料，葱姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，用调味品兑成混汁待用。2、热勺起小油锅，油5-6成热时，将主配料入油锅迅速划开后倒入漏勺中。3、原勺留底油，放入泡椒、小佐料炒出味，倒入兑好的汁，待汁爆起，放入主配料，，点明油，翻炒出勺装盘即成。
明珠菜心
原料:熟鹌鹑蛋10个、小油菜心10颗。
调料:烹调油、葱、姜、蒜、料酒、白汤、冀盐、味素、水淀粉。
做法：
1、油菜心洗净，控干水分，根部打十字花刀，葱切成马牙段、姜切末、蒜切片。
2、热勺放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，放入小油菜心煸炒，投入调味品烧制菜心断生入味，放入鹌鹑蛋，用水淀粉勾成包汁芡，点明油，翻炒均匀装盘即成。
红烧白菜丸子
原料：包心白菜克,鸡蛋3个。
调料：植物油克，酱油5克，素高汤15克，味精、葱花、姜米、盐各3克，胡椒粉2克，淀粉30克。
做法：
1、将白菜剁成茸，加味精、葱花、姜米、酱油、胡椒粉、盐、鸡蛋、淀粉拌匀。2、炒锅上火加油烧热，把菜馅挤成丸子，下人四成热的油锅中先炸定型捞出，待油温回升后再把菜丸炸下捞出控净油。3、炒锅上火，烧热加油20克，下葱花、姜米煸香，放人高汤、酱油、味精、胡椒粉、盐，倒入菜丸烧入味后，勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
炒空心菜
原料：净空心菜克。
调料：烹调油30克，葱5克，姜15克，蒜30克，料酒5克，盐5克、酱油5克。
做法：
1、将净空心菜洗净，控净水分，切4cm长的段，葱切花，姜切末，蒜切片。2、热勺放底油，用小佐料炝锅，放上空心菜煸炒，煸去空心菜表面水分，依次投入料酒、盐、酱油、味素、汤煸炒至断生即成。
尖椒摊鸡蛋
原料：尖椒40克，鸡蛋2个。
调料：烹调油30克、盐3克、料酒5克。
做法：
1、将尖椒去籽和蒂洗净，切成0.3cm见方的粒，放入蛋液中，加入精盐、料酒用筷子搅匀。2、热勺放入底油，油热后将搅匀的蛋液倒入勺中煎制，使其成为0.6cm-0.8cm厚、20cm直径的圆饼形，先煎一面，用倒翻勺的技法翻个，待两面成金黄色即成。
蚝油生菜
原料：圆生菜克。
调料：烹调油20克，蚝油20克，盐3克，料酒10克，葱5克，蒜10克。
做法：
1、净生菜洗净，控干水分，葱切花，蒜切片。2、热勺放底油，油热放入小佐料煸香，放入生菜急火煸炒，依次投入料酒、蚝油、精盐、汤煸炒断生即成。
炒豆腐
原料：嫩豆腐克，水发木耳20克。
调料：烹调油30克，葱、姜、蒜各10克，料酒10克，盐5克，酱油10克，醋
5克，白糖10克，淀粉10克，香油5克。
做法：
1、将豆腐切成骨排片，葱切马牙段，姜切末，蒜切片，用调味品兑成浑汁待用。2、热勺用放入底油，油热后放入豆腐煎制，待两面煎成虎皮色时，滗出余油，放上小佐料炒出香味，放上配料，倒入兑好的浑汁，待汁瀑起，点明油，迅速颠翻，使芡汁均匀的挂在菜肴上，出勺装盘即成。
蜜腊莲子
原料：水发莲子克。
调料：蜂蜜50克，冰糖克，桂花酱1.5克，熟猪油2.5克。
做法：
锅盛清水克，加冰糖中火烧沸溶化，撇沫。下莲子，微火煮汤至收干，加蜂蜜、桂花酱、猪油，盛碗内即成。
火烧冬笋
原料：冬笋克。
调料：酱油20克，醋、芝麻油各25克，精盐0.5克，白糖15克，味精0.25克。
做法：
1、酱油、醋、精盐、白糖、味精、芝麻油调卤汁；2、冬笋连壳埋入木柴火灰中，焖至手按笋觉发软后即取出。3、去笋根、壳，用刀后尖撬劈柴块，加卤汁拌匀，装盘即成。
黄焖笋
原料：冬笋克。
调料：酱油25克，精盐5克，白糖、湿淀粉各10克，味精0.5克，熟猪油克。
做法：
1、冬笋削根去壳、去笋衣，切滚刀块。2、锅内放熟猪油75克旺火烧六成热，下笋块煸炒1分钟许，加水与笋平；下酱油、盐、白糖，旺火烧开，换小火焖15分钟许，移大火烧至汤快干，加味精；湿淀粉勾薄芡，淋熟油25克，出锅装盘即成。
菠萝蜜炒百合
原料：鲜百合克，菠萝蜜克，西芹50克。
调料：蒜片10克，盐6克，味精6克，糖10克，生粉2克，色拉油20克。
做法：
1、鲜百合切去头尾，洗净待用；菠萝蜜去核一开4件；西芹改刀成3厘米长、3厘米宽榄形件投人沸水中焯一下，捞起滤干水分。2、烧热锅，淋入少许油，投入蒜片、百合爆炒，再放入西芹、菠萝蜜，调人味料，勾芡装盘即可。
芹菜炒香菇
原料：芹菜克，水发香菇60克。
调料：色拉油30克，淀粉12克，酱油8克，醋10克，精盐5克、味精1克。
做法：
1、芹菜去叶、去老根，洗净，切成3厘米长的段，用盐腌10分钟，再用清水漂洗，沥净水。2、香菇切丝。3、淀粉、醋、味精混合后，再加50克水对成汁待用。4、炒勺放在火上，倒人油，烧至八成热时放入芹菜，爆炒2~3分钟再投入香菇迅速翻炒，加酱油再炒1分钟，用调好的汁勾芡，芡熟装盘即成。
茄汁芦笋
原料：芦笋克。
调料：湿淀粉10克，色拉油40克，鲜汤克，番茄酱30克，香油5克，精盐3克，味精2克，白糖20克，米醋10克。
做法：
1、把芦笋洗净，沥干水分，剥去老皮，从中间切成段。2、炒锅上火倒入色拉油30克，烧至六成热，放番茄酱炒熟速下芦笋段，加入鲜汤、白糖、精盐、味精、米醋，调好口味，汤沸后，改小火煨2分钟，再移到旺火上用湿淀粉，淋上香油翻勺，装盘即成。
果味锅巴
原料：锅巴克。
调料：烹调油0克（实耗50克），橙汁60克，白糖30克，白醋5克，精盐2克，鲜姜5克，水淀粉5克，明油5克。
做法：
1、将鲜姜去皮，切成末，锅巴掰成均匀的块，橙汁、白糖、醋、精盐、味素、淀粉放入碗中搅匀，兑成味汁待用。2、锅上火起大油锅，油5-6成热时放入锅巴炸酥成金黄色时倒出，控净余油。3、原勺放入底油，放入姜末放入兑好的味汁，待汁爆起，点明油，放入锅巴，迅速翻颠，使芡汁均匀的挂在锅巴上，出勺装盘即成。
虾籽瓜条
原料：冬瓜克、水发虾籽25克。
调料：烹调油30克，料酒10克，精盐2克，白汤克、葱白20克，鲜姜30克，水淀粉5克。
做法：
1、将冬瓜去皮籽，再切成5㎝长，1㎝×1㎝粗的条，葱姜切丝。2、热勺放入底油，油热后放上小佐料煸出香味，放入瓜条煸炒，一次投入料酒、鲜汤、精盐、味素、虾籽、急慢火结合烧透入味（烧制中要撇浮沫），用湿淀粉勾包汁芡，点明油炒勺出锅装盘即成。
炸苹果圈
原料：苹果克。
调料：蛋黄50克，面包糠克，烹调油0克（实耗50克），番茄酱30克，淀粉50克。
做法：
1、将苹果旋去皮，切成0.5㎝厚6㎝直径的大片，共12片，用不锈钢圆筒（直径3㎝）戳去核，拍上干粉，挂上托蛋液蘸面包糠糊。2、锅上火起大油锅，油4成热时，将苹果圈入油锅炸制，待炸透成金黄色时倒出，控净余油，码入盘中，配番茄酱味碟即成。
西汁番茄
原料：西红柿克，香炸粉克。
调料：烹调油0克（实耗50克），葱姜各20克，橙汁30克，白糖50克，白醋10克，干淀粉克。
做法：1、将西红柿切成直径4.6㎝、0.3㎝厚的片共10片；香炸粉调成糊待用；葱切马牙段，姜去皮切末。2、锅上火起大油锅，油4成热时将西红柿片拍上干糊，蘸匀香炸糊，入油锅炸制，待炸透取出，控净油，码入盘中。3、原勺留底油，油热后放入小佐料，用调味品打汁，将打好的汁浇在西红柿上即成。
橙汁芋头
原料：净芋头克，鸡蛋1个，面包糠克。
调料：烹调油0克（实耗50克）、葱姜各10克，橙汁30克，白醋30克，白糖50克，干淀粉克。
做法：1、将净芋头蒸熟，擦成泥，制成0.3㎝厚、3.6㎝直径、的圆饼共12个，挂匀拍粉托蛋面包糠糊，用调味品兑成汁待用。2、起大油锅，油4成热时，将挂糊的芋头逐个入油锅炸制，待炸透呈金黄时倒出，控净油，码入盘中。3、原勺留底油，放入小佐料，倒入兑好的汁，待汁爆起，浇在芋头上即成。
大家学会了吗？