菠萝蜜核马芬蛋糕
找了一堆关于板栗的种种，准备把它们一一演变成菠萝蜜核版本。从最简单马芬蛋糕开始，而马芬的最简单做法是干湿混合，菠萝蜜核之种种就此开始。鉴于菠萝蜜核饼干的经验，没有按照原方板栗碎块的方式，而是用料理机尽量将菠萝蜜核打成粉，当然，还是略带了些颗粒。希望这样烤出来的菠萝蜜核不会有硬硬的颗粒感。可爱的小马芬，看起来好像还不错，香甜松软，不过，表皮的地方还是会咬到细小而硬的颗粒。忽然间想到，其实这菠萝蜜核的质感应该更像菱角一些，用菱角烤的饼干，咬起来也是这么一种硬质的颗粒感。。。。。
原料：鸡蛋、低筋粉、奶粉、糖、盐、泡打粉、玉米油、熟菠萝蜜核。
做法步骤：
第1步、用料：鸡蛋1个，低筋粉50克，奶粉3克，糖20克，盐1克，泡打粉1克，玉米油45克，熟菠萝蜜核55克
第2步、菠萝蜜核煮熟后放入料理机中，
第3步、搅打成碎末。备用。
第4步、鸡蛋磕入碗中，加糖盐，打散。
第5步、加入油，
第6步、搅拌均匀。
第7步、泡打粉，面粉混合，筛入油蛋液中，拌匀。
第8步、加入菠萝蜜核碎末，
第9步、拌成均匀面糊。
第10步、装入马芬杯，八分满。
第11步、放入烤箱，中层，上下火，度，烤约20-30分钟。
第12步、表面金黄，出炉。
第13步、趁热脱模。
小贴士：
菠萝蜜核可以换成其他果料，份量随意。面糊不可过度搅拌，以免起筋影响口感。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
来自美食天下食·色的作品。